Cocinando con Montse

Pollo con gambas ( Mar y Montaña)

Un plato de lujo, Mar y Montaña donde la combinación carne y pescado es muy buena. Es una receta antigua de la cocina tradicional catalana, sobre todo de la parte de Gerona. Tiene muchas combinaciones y de ella se sacan diversos platos, podemos combinarla con sepia, gambas y cigalas, también podemos cambiar el coñac por vino blanco, con el caldo pasa lo mismo, hay quién utiliza caldo de pescado, caldo de pollo o simplemente agua, queda igualmente bueno, es un plato que lo podemos combinar a nuestros gustos y costumbres.

Espero que lo probéis y disfrutéis del plato.

Ingredientes: 4 personas

Un pollo
2 o 3 langostinos por persona
Una cebolla mediana
6 cucharadas de tomate triturado
Una copa de coñac
2 vasos de caldo de pescado
Aceite y sal

Para la picada:

Una rodaja de pan del día anterior
Unas almendras (12 almendras)
Unos piñones
2 ajos

Preparación:

En una cazuela con aceite freímos las gambas y las apartamos.

En el mismo aceite freímos los ingredientes de la picada, el pan, las almendras, los piñones y 2 ajos, cuando este lo sacamos y apartamos en un mortero.

Doraremos el pollo en la misma cazuela, lo sacamos y lo reservamos.

En la misma cazuela echaremos la cebolla picada y la dejaremos hasta que esté pochada.

luego echaremos el tomate triturado y lo dejaremos hasta que este casi hecho.

Mientras machacaremos la picada en el mortero y añadiremos la copa de coñac.

Cuando el sofrito del tomate esté casi listo echaremos el pollo y la picada con el coñac y lo dejaremos unos minutos para que se evapore el alcohol.

Pasado los 2 o 3 minutos, cubriremos el pollo con el caldo de pescado y lo dejaremos cocer durante 30 minutos.

Pasado este tiempo probaremos de sal y echaremos los langostinos y lo dejaremos 5 minutos más y apagaremos.

Y listo.

NOTA:
Si vemos que se va secando se le va añadiendo más caldo, ha de quedar espesita la salsa.
Hay que dejarlo reposar un rato queda más bueno y si lo preparáis el día anterior mejor.
También podéis utilizar pollo de corral quedará más bueno, con un buen pollo.

Feliz 2013

MONTSE

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Mantecados manchegos.

Hoy ya que estamos en navidad, y os voy a proponer esta receta típica de estas fechas, unos mantecados manchegos, salen muy buenos y en estas fechas no pueden faltar.

Ingredientes:

700 gr. de harina
400 gr. de manteca de cerdo
4 huevos
4 cucharadas de azúcar
1 cuchara de zumo de limón
1 sobre de levadura
Canela en polvo y azúcar

Preparación:

En un bol pondremos la harina y reservaremos 3 cucharadas.

Haremos un hueco en el centro y pondremos el azúcar, la manteca blandita, 1 cuch. de zumo de limón y los huevos previamente batidos.

Trabajarémos todo hasta que nos quede una masa firme y lisa.

Lo dejaremos reposar unos 15 minutos.

Una vez pasado este tiempo echaremos harina en la encimera y pondremos la masa, la estiraremos con el rodillo y la dejaremos de 1 cm. de grosor.

Con un corta pastas cortaremos los mantecados de las formas que más os gusten.

Y los iremos pasando a una bandeja, que antes abremos puesto papel para horno.

Lo coceremos en el horno ya precalentado a unos 150ºC,( el horno ha de estar suave de calor, si la temperatura es demasiado alta nos quedarán duros), los tendremos unos 30 minutos, no han de tomar mucho color.

Pasado los 30 minutos, los sacaremos del horno y los rebozaremos en el azúcar y la canela.

Quedan tipo hojaldrados muy buenos.

Y ahora PREMIO, esta semana he recibido un premio otorgado por Belén, una gran compañera y estupenda amiga, os aconsejo que os paséis por su blog, que está muy bien.

http://eltoquedebelen.blogspot.com.es/

Os deseo Felices Fiestas

MONTSE

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Merluza rellena de jamón

Esta semana he preparado esta merluza rellena de jamón, que tiene muy buen sabor. Solo tenemos que pedir en la pescadería que nos la habrá por la mitad y la limpien de espinas.

Es sencilla de preparar y queda muy bien para estos días de fiesta.

Ingredientes: 3-4 personas

Una merluza
100gr. de jamón serrano
2 briks de nata líquida para cocinar
un poco de leche
queso rallado
sal
mantequilla
un bote de espárragos verdes

Preparación:

Encenderemos el horno que se vaya calentando, lo pondremos a 180º.

Echaremos un poco de sal sobre la merluza, sin pasarnos pues el jamón ya le da sabor.

Lo ponemos en una fuente para horno.

Sobre la mitad de la merluza pondremos el jamón .

Y lo cubriremos con la otra mitad. Reservamos.

En un cazo ponemos la nata a calentar yo puse un cartón y medio y un poquito de leche.

A continuación vamos echando queso rallado y un poquito de sal.

Vamos probando y echando queso hasta que le demos el sabor que nos guste, si quedase muy espeso le iríamos añadiendo leche. A de quedar como una crema.

Cogeremos la fuente donde tenemos el pescado y lo cubriremos con la crema de queso que hemos preparado.

Cubriremos con queso rallado y un poquito de mantequilla y lo introduciremos al horno a 180º unos 15- 20 minutos.

Mientras vamos preparando el acompañamiento que queramos, yo en este caso tenía unos espárragos de bote cocidos.

Los escurrí bien y los puse a la plancha.

Cuando este el pescado lo sacamos del horno y estará listo para servir.

Queda muy jugosa si no nos pasamos con el horno, pues un exceso de horno se quedaría seca y cuando la sacamos del horno es para servirla, si se enfría también se queda un poquito seca, por eso va bien cubrirla con bastante salsita, está más jugosa.

Espero que os haya gustado.
Un saludo

MONTSE

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Borrachuelos o Pestiños

Hoy una receta típica de las fiestas de navidad.

Esta receta me la dio una compañera de trabajo, ella los llamaba borrachuelos, pero es una receta parecida a los pestiños, supongo que depende de cada ciudad los llaman de una manera u otra, lo que si, es que están muy buenos.

Ingredientes: