Cocinando con Montse: Guisos

Mostrando entradas con la etiqueta Guisos. Mostrar todas las entradas

Patatas con bacalao, un guiso sencillo, humilde y barato era este plato tradicional en época de Semana Santa, ahora es un plato sencillo y muy rico. Lo de barato ya no lo es tanto.

Las patatas con bacalao es un guiso sencillo y rápido de hacer. Recuerdo comerlo siempre en fechas de cuaresma y me sigue gustando prepararlo en estas fechas, aunque ahora lo preparo todo el año sobre todo en invierno, que apetecen más los platos de cuchara.

Como todos los platos tradicionales, en cada casa tiene su receta, y en cada región lo prepara de una manera, pero la base de este plato son las patatas y el bacalao.

En mi casa siempre se hacía este guiso de patatas con bacalao poniendo un huevo por persona unos minutos antes de apagar el fuego, el huevo coge el sabor del bacalao y queda buenísimo, yo aún lo sigo haciendo, queda un plato completísimo y muy bueno.

Si no lo habéis probado hacerlo que os gustará.

Ingredientes:

1 kilo de patatas
4 trozos de bacalao desalado
1 cebolla
1 pimiento verde
2 tomates maduros o tomate triturado (5-6 cucharadas)
2 dientes de ajos
4 huevos
1 cucharadita de pimentón dulce
1 Chorro de aceite de oliva
1 pizca de sal
Agua

Preparación:

Preparamos el bacalao, si lo compramos seco lo pondremos en remojo unas 48 horas cambiando el agua cada 8 horas.
Una vez esté en su punto, lo secamos con un papel de cocina, lo pasamos por harina y lo freímos en una sartén con aceite, lo freiremos a fuego fuerte un minuto por cada lado. Si no quieres freírlo se puede poner el bacalao en crudo en el guiso.
Reservamos el bacalao. Picamos la cebolla, el pimiento verde y los ajos. Pelamos las patatas.

En una cazuela ponemos un chorro de aceite, añadimos la cebolla y el pimiento verde, lo dejamos pochar. añadimos el ajo picado.
Rallamos los tomates y lo añadimos a la cazuela. Dejamos se rehogue todo, cuando esté añadimos la cucharadita de pimentón dulce, removemos todo junto, con cuidado no se queme. Cortamos las patatas chascándolas y las añadimos a la cazuela, removemos las patatas con el sofrito.

Cubrimos con agua, han de quedar cubiertas las patatas., añadimos un poquito de sal. Dejamos se cocinen hasta que estén tiernas.
Cuando estén las patatas añadimos los trozos de bacalao, y un huevo por persona, repartido por la cazuela, lo dejaremos hasta que se cuajen los huevos. Probamos de sal por si hace faltar rectificar.

Si preparáis el guiso antes de comer, el huevo lo podéis dejar y añadirlo cuando vayáis a calentar el guiso.

Apagamos y servimos. Espero os guste.

Montse

Hoy os propongo unas carrilleras de cerdo en salsa, una receta muy sencilla, quedan riquísimas y es ideal para preparar en días de fiestas.

Las carrilleras o carrilladas es una carne que se extrae de la cara del animal, puede se de cerdo o ternera, es una carne muy melosa y gelatinosa. Una carne fácil de cocinar, queda muy tierna y jugosa.

Las carrilleras se cocinan en salsa, al horno o en guisos, se puede cocinar de modo tradicional a fuego lento o en olla rápida como yo las he preparado hoy, quedan muy buenas con un resultado genial y para estas fiestas son un plato muy bueno para sorprender a vuestros invitados.

Además es un plato que se puede acompañar de lo que más os guste, le va bien un arroz blanco, verduras, puré de patatas, patatas fritas, setas.... Como veis se puede preparar un buen plato y en poco tiempo.

Un plato que se puede preparar con antelación y aún estará más bueno, ya que de un día para otro la carne y la salsa queda mucho más buena.

Este rico plato de carrileras de cerdo en salsa, es un gran plato para preparar en cualquier momento del año, pero ahora con tantas fiestas, si no sabéis que preparar os animo ha preparar este plato que es sencillo, tanto en modo tradicional como en olla rápida. Es una carne medianamente económica, no es de la más cara y si os queda se puede congelar.

Así que animaros y probarla, tanto de cerdo como de ternera las carrilleras es una carne riquísima.

Ingredientes:

12 carrilleras de cerdo
1 cebolla
2 dientes de ajos
1 hoja de laurel
4 cucharadas de tomate frito
300 ml. de vino blanco
1 vaso de caldo o agua
300 gr. de boletus
100 gr. de harina
Pimienta
Sal
Aceite de oliva

Preparación:

Ponemos una olla con un buen chorro de aceite a calentar a fuego fuerte. Cogemos las carrilleras que ya estarán limpias y sin hueso, esto lo hacen en la carnicería, ya las venden así. Las salpimentamos por los dos lados, ponemos en un plato harina y vamos pasando las carrilleras.
Cuando el aceite de la olla esté caliente, doraremos las carrilleras por los dos lados, sacamos y reservamos.
Picamos la cebolla y los ajos. En la misma olla añadimos un poco más de aceite, añadimos la cebolla y los ajos picados, lo dejamos unos minutos se poche.
Mientras se pochan las verduras, limpiamos los boletus, con ayuda de una brocha la humedecemos y limpiamos un poco de la tierra que puedan tener. Cortamos los boletus en 2-3 partes.
Añadimos los boletus junto con las verduras y rehogamos todo. Dejamos se hagan un poco los boletus. Incorporamos el tomate frito, removemos unos minutos todo junto. Añadimos la hoja de laurel y el vino blanco, lo dejamos unos minutos para que se evapore el alcohol.
Añadimos las carrilleras a la olla, cubrimos con el caldo o agua. Dejamos hasta que empiece a hervir. Si lo hacemos con olla rápida cerramos y cuando empiece a salir el vapor contamos unos 30 minutos, si lo hacemos en la cazuela en modo tradicional necesitará cerca de 2 horas, según lo grandes que sean.
Cuando estén listas abrimos la cazuela, sacamos las carrilleras y los boletus, los pasamos a una cazuela ancha. Dejamos se cocine la salsa y se reduzca un poco. Probamos de sal y pimienta para rectificar. Añadimos la salsa a la cazuela junto a las carrilleras y lo cocinamos todo junto unos minutos y listo.

Espero os guste y lo disfrutéis!!!

Montse

Hoy os traigo un guiso de albóndigas con patatas, un plato riquísimo que os va a gustar mucho. Un plato muy sencillo de preparar, además lo podemos preparar con antelación.

Las albóndigas tienen mucho éxito, grandes o pequeños les encantan, pero los más peques las albóndigas es el plato estrella para ellos, y acompañado de las patatas nos queda un buen plato que seguro se lo comen muy bien.

También podemos disfrutar este plato con verduras, arroz blanco, setas.... Se puede hacer como os guste, con cualquier ingrediente queda un buen plato. Para este plato he utilizado carne mezclada de ternera y cerdo, pero se puede hacer con pavo o pollo, quedan aún más suaves las albóndigas y menos grasa. Y con esta salsita queda muy buena con cualquier carne.

Un guiso sencillo, económico con ingredientes básicos, un plato tradicional que ya preparaban nuestras madres.

Ingredientes:

500 gr. de carne mixta ( ternera-cerdo)
3-4 patatas
1 cebolla
2 dientes de ajos
4-5 cucharadas tomate frito
150 ml. vino blanco
1 cucharada de harina
1 cucharadita de pimentón dulce
500 ml. de agua o caldo
Perejil
Aceite
Pimienta
Sal

Preparación:

Para preparar la carne, pondremos la carne picada en un bol con 2 dientes de ajos picados, perejil picado, sal y pimienta, si quieres puedes poner un huevo. Mezclamos todo y lo dejamos un par de horas reposar para que coja los sabores. Picamos la cebolla, en una cazuela ponemos un chorro de aceite, añadimos la cebolla picada, dejamos se poche. Una vez pochada añadimos el tomate frito y la cucharadita de pimentón dulce, mezclamos. Seguido añadimos la cuchara de harina, removemos todo junto.
Añadimos el vino blanco, dejamos reducir el alcohol. Añadimos el caldo o agua y dejamos hasta que empiece a hervir.
Una vez está el caldo caliente añadimos las albóndigas, han de quedar cubiertas con el caldo, dejamos que cueza 10 minutos.
Por otro lado pelamos las patatas, las cortaremos chascándolas. Las añadimos a la cazuela y dejamos se cocine todo junto hasta que queden las patatas cocidas. Probar el caldo de sal y pimienta.
Una vez estén las patatas cocidas el guiso ya estará listo. Si la salsa queda muy ligera chafar unas patatas y mezclarlas en la salsa, así queda más ligada. Y ya estará listo para comer!!!