Cocinando con Montse: Patatas y Huevos

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Ensalada de naranja y bacalao, una ensalada típica andaluza que también se conoce como remojón andaluz. Esta ensalada consiste en mezclar naranja con bacalao, también se pone atún, pero la tradicional es de naranja y bacalao, una ensalada fresquita ideal para acompañar cualquier plato o como entrante.

Como todos los platos tradicionales tienen sus variantes, según la zona puede variar y los gustos cada uno, ya que el bacalao no gusta a todo el mundo. Se puede añadir atún en su lugar.

Una ensalada fresquita, sencilla y rápida de preparar. Un plato completo ideal para una cena ligera.

Puedes hacer tus combinaciones y poner lo que te guste, la naranja le da un toque muy bueno y fresco, se puede combinar con ingredientes salados y con frutos secos.

Ingredientes: Para 2-3personas

150 gr. de bacalao desalado
2 naranjas
1 cebolleta
2 huevos
Aceitunas negras
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Preparación:

Para preparar la ensalada de naranja y bacalao, lo primero que tienes que hacer es poner los huevos a cocer en una cazuela con abundante agua, cuando empiecen a hervir cuenta 10 minutos, saca los huevos, deja se enfríen.
Corta la cebolleta o cebolla en rodajas o en tiras. Coge el bacalao remojado, pon en una sartén un chorro de aceite de oliva y cocina el bacalao, lo puedes trocear o en un trozo, solo tienes que dejar que se cocine un poco, un par de minutos por cada lado.
Pela y corta la naranja, quita toda la parte blanca ya que esta amarga, una vez limpia la naranja, la puedes cortar en gajos o en rodajas finas.
Prepara la ensalada, en una ensaladera o en platos individuales pon una base de rodajas de naranja, desmiga el bacalao o ponlo en lascas sobre las naranjas, pon también la cebolleta cortada.
Pela los huevos y córtalos en trozos, en cuartos o en rodajas, añádelos a la ensalada. Pon unas aceitunas negras.
Aliña la ensalada de naranja y bacalao con un chorro de aceite de oliva, pimienta y sal.
A disfrutar de una ensalada fresquita y rica!!!

MONTSE

Korokke o croquetas japonesas de patata. Estas son las croquetas típicas japonesas, donde también las hacen para un picoteo, aperitivo o de aprovechamiento. Se diferencian de las nuestras en que la masa es de patata y las nuestras de bechamel y el rebozado utilizan el panko.

También se puede variar el relleno, ya que a la patata le pega casi todo. Así que si te queda patatas cocidas y algún trozo de carne, pescado, verduras... puedes hacer estas croquetas que triunfarás.

Son ideales para cualquier aperitivo o picoteo, para acompañar cualquier plato o como entrante. Para los niños son ideales ya que son tiernas y ricas y así camuflar alguna verdura.

Esta croqueta se acompaña de una salsa llamada tonkatsu, una salsa parecida a la barbacoa, pero un poco más complicada de preparar en casa, pero la puedes comprar.

Si os gustan las recetas japonesas, esta versión de las croquetas japonesas os van a gustar. Quedan muy jugosas y son sencillas de preparar.

Ingredientes:

600 gr. de patatas
1 cebolla
1 zanahoria
200 gr. de carne picada ( ternera-cerdo)
Pimienta
Sal
2 huevos
Harina
Panko

Preparación:

Para preparar las croquetas japonesas de patata o Korokke, lo primero pela las patatas, córtalas en trozos. Pon un cazo con agua y sal, cuece las patatas hasta que queden bien cocidas. Escúrrelas y en caliente machácalas o pásalas por un pasapuré, hasta que queden como un puré.
Para preparar el relleno, pica la cebolla y la zanahoria. Pon una sartén con un buen chorro de aceite y saltea las verduras. Deja las verduras unos minutos y añade la carne picada, echa un poco de sal y pimienta. Cuando esté cocinada, apaga y deja que se enfrié, unos 5-8 minutos.
Añade la carne al puré de patatas y mézclalo, haz bolas con la masa,( estas suelen ser un poco más grande que las albóndigas )y aplánalas un poco.
Prepara el rebozado, en un plato bate los dos huevos, en otro pon la harina y en otro el panko.
Pasa las croquetas primero por la harina, por el huevo y por ultimo por el panko.
Pon una sartén con abundante aceite y fríe en tandas las croquetas, deja se cocinen y queden doradas por todos los lados.
Saca las croquetas y déjalas en un plato donde tendrás una hoja de papel de cocina, para que escurran el aceite.
Pasa las Korokke o croquetas japonesas a una fuente y sirve con salsa tonkatsu.
A disfrutar!!

Montse

Hoy os propongo un guiso de patatas y alcachofas, un plato sencillo, económico y con mucho sabor. En esta época de frío apetecen los platos de cuchara, nos reconfortan y sientan muy bien cuando uno llega a casa.

Los guisos de patatas son un clásico, se puede hacer con patatas solo, es típico guiso de patatas viudas, que está muy bueno así solo. Pero si lo acompañamos aún está mejor, lo podemos hacer de cualquier tipo de carne, de chorizo, de pescado, verduras……

Los guisos son un plato para saborear en cualquier época del año aunque apetezcan más en invierno por el frío.

Ahora están de temporada las alcachofas así que tenemos que aprovechar, aunque prácticamente las tenemos todo el año, pero fuera de temporada las que hay son de invernadero y no saben igual. La temporada empieza en noviembre y se alarga hasta marzo.

Por eso he preparado este guiso, ya que me gustan mucho, en cualquier guiso o plato con salsa le dan un sabor riquísimo.

Como podéis ver es un plato muy sencillo de preparar. Es un plato tradicional cocinado a fuego lento, que en una hora lo tenéis listo.

Además yo a estos platos de cuchara suelo hacer lo que mi madre hacía, poner un huevo al final, para que se cuaje con el guiso y coja todo el sabor. Un plato bien completo.

Vamos a la receta.

Ingredientes:

4-5 patatas
6 alcachofas
4 huevos
150 ml. de vino blanco ( opcional)
1 cebolla
2 dientes de ajos
1 cucharadita de postre de pimentón dulce
1/2 cucharadita de postre de azafrán
Aceite de oliva
Sal
Perejil
1 limón
1 litro de agua

Preparación guiso de patatas con alcachofas:

Empezaremos limpiando las alcachofas. Pon en un bol agua fría con el zumo de un limón y unas hojas de perejil. Quita las hojas verdes de las alcachofas hasta llegar a la parte más blanca y tierna, corta la punta como un par de cm. Corta las alcachofas en cuartos, las vas poniendo en el bol con el agua.
Pica la cebolla y los dientes de ajos. Pon una cazuela un buen chorro de aceite de oliva, pon la cebolla a pochar , cuando esté pochada añade los dientes de ajos picados.
Pela y corta las patatas chascándolas para que suelten el almidón cuando se cocinen. Esto quiere decir que rompas las patatas no las cortes del todo con el cuchillo.
Añade a la cazuela las patatas, remueve junto con la cebolla, incorpora el pimentón y el azafrán, mezcla todo y enseguida añade el vino blanco. Deja unos minutos para que reduzca el alcohol. Seguido añade el agua, deja hasta que empiece a hervir.
Escurre los trozos de alcachofas y los añades a la cazuela con las patatas, añade un poco de sal y deja se cocine, hasta que las patatas y las alcachofas estén tiernas. Probar de sal y rectificar.
Cascamos un huevo, lo echamos en un bol para que no caiga ninguna cáscara, cuando estén las patatas y las alcachofas cocidas, añade uno a uno los huevos, que queden separados uno de otro, porque se han de cuajar. Deja se cocinen hasta que queden los huevos cuajados o hasta que estén a tu gusto, unos minutos.
Cuando estén los huevos cuajados ya estarán listo el guiso de patatas y alcachofas.

Montse

Bacalao dorado o bacalhau à brás, una receta de la gastronomía portuguesa de las más conocidas. En Portugal tiene una receta de bacalao por día del año, eso dicen, son los reyes de las recetas con bacalao.

Aunque lleva bacalao, esta receta sería de aprovechamiento, ya que se prepara con migas de bacalao y se complementa con huevos y patatas, era un plato barato y sencillo.

El bacalao dorado es un revuelto de cebolla, patatas, bacalao y huevos, se termina de adornar con perejil y unas aceitunas, un plato rico y sencillo.

Como todos los platos se puede hacer variantes, ya que se puede quitar la cebolla, también hay quién compra las patatas paja en bolsa para no hacerlas y así el plato es más rápido, el bacalao son migas que puedes encontrar ya desaladas.

Como veis un plato rico y jugoso, sencillo que si tenéis todo preparado y compráis todo ya preparado, este plato lo tenéis en un momento.

Es un plato muy completo y el resultado es genial.

Las cantidades de los ingredientes se pueden variar según te gusten.

Ingredientes:

300 gr. de migas de bacalao desalado
2 cebollas
4 patatas
3-4 huevos
Perejil picado
Aceite de oliva
Sal
Aceitunas negras

Preparación:

Lo primero preparamos las patatas. Las pelamos, lavamos y cortamos en tiras finas. Pondremos las patatas cortadas en un bol con agua fría durante 10 minutos para que suelten el almidón y así queden las patatas más suelta. Puedes hacer directamente las patatas fritas.
Sacamos las patatas del agua, las secamos bien con una hoja de papel de cocina. Ponemos una sartén con abundante aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos las patatas y las freímos hasta que queden doradas y crujientes. Sacamos y reservamos.
Por otro lado cortamos la cebolla en juliana, en la misma sartén o en una cazuela más ancha con un poco de aceite, pochamos la cebolla, la podéis dejar un poco pochada o bien frita y crujiente. Sacamos y reservamos la cebolla en un plato con una hoja de papel de cocina, para que suelte el aceite que sobra.
En la misma sartén con un poco de aceite, echaremos el bacalao picado en trozos o en tiras, que no sean demasiado pequeñas, salteamos el bacalao.
Cuando el bacalao esté añadimos la cebolla y las patatas paja, removemos todo junto para que quede bien mezclado.
Añadimos los huevos como si fuera un revuelto, lo mezclamos, dejamos el huevo en el punto que nos guste y listo. Añadimos un poco de sal.
Picamos un poco de perejil y unas aceitunas negras, lo ponemos por encima del bacalao y servimos!!!