Esta semana toca una de pescado. Que os parece unos ricos boquerones en adobo?. Los boquerones es un pescado azul, muy rico en vitaminas, minerales y también en omega, un pescado saludable.

Hoy vamos a preparar unos boquerones en adobo, son una tapa típica de Andalucía. Siempre los hacemos fritos, rebozados o en vinagre y en adobo quedan riquísimos!!! El adobo le da mucho sabor al boquerón.                                     

El boquerón siempre ha sido un pescado económico, aunque ahora no lo es tanto es de lo mejorcito que tenemos.

Un plato sencillo de preparar. Si no los habéis probado animaros a probarlos en casa, seguro que les van a gustar.                                                                                                                           

Ingredientes:

• 500 gr. de boquerones
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de cominos en grano
• 3 dientes de ajo
• 30 ml. de vinagre blanco
• Harina
• 1 vaso de aceite de oliva
• Sal

Preparación:

1. Para preparar los boquerones en adobo, lo primero limpia los boquerones, quita la cabeza, las tripas y la espina central. Se lo puedes pedir al pescadero que te lo limpie.
2. Prepara el adobo, en un mortero pon el orégano, el comino, el pimentón, sal y los tres dientes de ajo, machaca todo hasta que te quede como una pasta. Agrega el vinagre y un poco de agua, mezcla todo bien.
3. Pon en un bol los boquerones y añade todo el aliño, si no queda bien cubierto puedes añadir un poco más de agua o un poco de vinagre. Déjalo que macere durante 2-3 horas.                                                                                                                                      
   
   
   
   
   
   
4. Escurre bien los boquerones del adobo, sécalos un poco con papel de cocina.  Pon aceite en una sartén a calentar, en un plato pon la harina. pasa los boquerones por la harina y cuando esté caliente el aceite echa los boquerones.
5. Fríelos por los dos lados, una vez fritos los vas poniendo sobre un plato que tendrás con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.                                              
   
   
   
   
   
   
6. Una vez tienes los boquerones en adobo listos, pásalos a una fuente y sirve.                                 

Montse

Preparar guisos con pescado es una verdadera delicia, tienen mucho sabor, un plato de cuchara tradicional que podemos convertir en un plato principal completo y rico como este guiso de rape con patatas.

Los guisos caseros son sencillos y rápidos de preparar, no necesitan una cocción larga ni complicada, solo necesitamos un buen pescado.

El rape no es de los pescados más económicos, lo tenemos por un precio medio. Podemos aprovechar la cabeza para hacer un buen caldo y el resto se aprovecha todo, si quitáis la espina central queda un pescado fácil de comer y no pondrán pegas a la hora de comer.                 

Aunque se puede hacer con cualquier pescado el rape es uno de los pescados que mejor quedan para cocinarse en salsa, su carne es tersa y consistente y es ideal para aguantar un poco más de cocción. Con el rape puedes preparar platos como una zarzuela, para hacer un arroz, una sopa, en salsa, al horno…

NOTA:

Si os gusta una salsa más contundente, preparar una majada de pan tostado, almendras y ajos, añadirlo a la cazuela unos minutos antes de apagarlo.

Preparar el guiso unas horas antes para que el guiso repose y esté más bueno.

Podéis poner al guiso, una sepia, calamares, mejillones….

También podéis utilizar otros pescados.

Si no tenéis caldo de pescado, se puede utilizar caldo ya hecho o utilizar agua, el mismo pescado ya dará su punto de sabor.

Ingredientes:

• 1 rape
• 3-4 patatas
• Ajos
• Perejil
• Harina
• 1 cebolla
• 1/ 2 pimiento verde
• 1 cucharada de carne de ñora
• 3 cucharas de tomate natural
• 150 ml. de vino blanco
• Mejillones
• Caldo de pescado
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Para preparar el guiso de rape con patatas, lo primero prepara un caldo de pescado. Pide en la pescadería que te guarde la cabeza del rape para el caldo, que te limpie la cola de rape y te lo corte en rodajas o que te quite la espina central y te corte unos medallones sin nada de espinas.
2. Pon un cazo con 2 litros de agua, pon la cabeza del rape y si tienes más espinas, añade unas hojas de perejil y 3-4 dientes de ajos enteros con un corte para que suelten sabor y un poco de sal, deja cocer unos 15 minutos. Cuela el caldo y reserva.                                   
   
      
   
   
   
3. Pica la cebolla y el pimiento verde. Pon una cazuela grande con un chorro de aceite, añade las verduras y deja que se rehoguen a fuego medio.
4. Por otro lado pon unas cucharadas de harina en un plato, sala los medallones de rape, pásalos por la harina. Pon una sartén con abundante aceite a fuego fuerte, fríe los trozos de rape, solo dorarlos por fuera, saca y reserva.                                                             
   
       
   
   
   
5. Cuando tengas la cebolla y el pimiento rehogado añade un par de dientes de ajos picados, remueve todo junto y pon una cucharada de ñora y el tomate triturado, cocínalo un par de minutos todo junto.                                                                                       
   
   
   
6. Pela las patatas, lávalas y córtalas chascándolas, añádelas a la cazuela con el sofrito y déjalo todo junto removiendo unos minutos.
7. Añade el vino blanco, deja reducir y pon el caldo de pescado hasta que queden cubiertas las patatas, deja cocinar a fuego medio hasta que las patatas estén casi cocidas. Si hace falta ves añadiendo más caldo o agua.
8. En este punto prueba el caldo y rectifica si hace falta. Pon los trozos de rape y unos mejillones limpios, deja unos 10 minutos todo junto. Ves moviendo  la cazuela para que se vaya espesando la salsa, si le cuesta un poco, coge unas patatas cháfalas y añádelas a la salsa.                                                                                                                      
   
        
   
   
   
9. En el último minuto deja que el guiso de rape con patatas de un hervor fuerte y apaga. Deja que repose el guiso unas horas si puedes, así sabrá más bueno.
10. A disfrutar!!!      

Estamos cerca de Semana Santa,  ya empezamos con platos dulces y salados de cuaresma, el  pescado no puede faltar y sobre todo el  bacalao típico en estas fechas y es que el bacalao lo hagas como lo hagas siempre queda muy bueno.

Con el  bacalao podemos preparar infinidades de platos y combinaciones, incluso guisos, platos de cuchara, con salsa, al horno…. Pero para quien no les guste el bacalao se puede hacer con otros pescados como la merluza.

Ingredientes:

Preparación:

Mejillones tigre, un clásico para tomar en un aperitivo o tapeo. Los mejillones me encantan, ya solo al vapor están muy buenos, pero se pueden cocinar de muchas otras maneras. Estos mejillones tigre son sencillos de preparar, la masa se prepara como las croquetas, solo que se hace con su concha para darles ese toque diferente. Hay muchos bares donde no faltan esta tapa.

Es una delicia, cremosos por dentro, con mucho sabor y crujiente por fuera. Sobre todo tenemos que utilizar unos buenos mejillones, frescos para que el resultado sea muy bueno.                                                    

Si os gustan los mejillones tigre, hacer más cantidad y congelarlos ya rebozados, así los tenemos para cualquier ocasión, solo hay que freírlos congelados en aceite muy caliente, como las croquetas.

Animaros a prepararlos estos días de fiestas para sorprender a la familia y amigos.                                                                                                                                                                                                                 

 Ingredientes:

• 1 kilo de mejillones
• 1 cebolla
• 50 gr. de harina
• 50 gr. de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 500 ml. de leche
• 50 ml. del agua de los mejillones
• Sal
• 1 vaso de aceite para freír
• Pan rallado
• 2 huevos

Preparación:

1. Lo primero limpiamos bien los mejillones de las barbas, quitamos todo lo que tengan en la cáscara.  Los ponemos en una cazuela al fuego, tapamos y dejamos se cocinen hasta que estén abiertos. Los sacamos reservando el agua que han soltado. Los dejamos enfriar.                                      
   
            
   
   
   
2. Quitamos el mejillón de las conchas, vamos separando las conchas que estén bien para luego rellenarlas. Picamos muy bien con un cuchillo la carne de los mejillones.
3. Picamos la cebolla muy pequeñita.                                                                                                        
   
            
   
   
   
4. Añadimos la mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia, añadimos la cebolla, la dejamos pochar unos minutos, ha de quedar muy pochada sin que se queme. 
5. Incorporamos la carne de los mejillones, lo dejamos un par de minutos removiendo con cuidado, si hace falta añadimos un poco más de mantequilla o aceite. Una vez está salteado todo añadimos la harina, removemos y dejamos se cocine unos minutos con todo.
6. Mientras calentamos la leche en el microondas, colamos el caldo de los mejillones. 
7. Una vez se ha cocinado la harina añadimos el caldo de los mejillones a la sartén con la mezcla, iremos removiendo hasta que se integre y se vaya formando la masa. Seguido vamos añadiendo leche y removiendo para que se vaya formando la masa, seguiremos añadiendo leche  hasta que la masa quede lista, puede variar la cantidad de leche que hace falta. Probamos de sal y rectificamos. 
8. Cuando veamos que la masa se despega de la sartén pero queda lisa y cremosa apagamos. La pasamos a una fuente bien estirada, la dejamos enfriar y la metemos en la nevera. La podemos tener unas horas o de un día para otro.                                                                                                           
   
         
   
             
   
        
   
   
   
9. En un bol ponemos el pan rallado y en otro los huevos batidos, sacamos la masa de la nevera y con una cuchara vamos cogiendo porciones de masa y rellenamos las conchas. Las pasamos por huevo y luego por pan rallado. Preparamos todas las conchas. Si no utilizamos todas las podemos congelar.
10. Ponemos una sartén con abundante aceite, cuando esté caliente iremos friendo los mejillones tigre, los doramos por todos los lados. Cuando estén los vamos sacando y los pondremos en un plato donde tenemos papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.                                                  
    
          
    
    
    
11. Riquísimos!!! Disfruta de ellos calentitos.

Montse

Por eso os traigo esta receta que preparo con verduras en una cazuela o sartén, se hace en poco tiempo y no da mucho olor. Solo hay que pochar las verduras que te gusten, yo utilizo pimientos y cuando casi tenemos las verduras añadimos el salmón entre las verduras y lo dejamos que se cocine por un lado y luego por el otro, con la cazuela tapada, en poco tiempo tenemos listo el pescado, queda buenísimo, rápido y con poco olor.

Para mi es uno de los pescados azules que más me gustan y en casa también les gusta. El salmón se puede preparar de muchas maneras, solo a la plancha ya está muy bueno, pero en salsa, al horno, al vapor.....

El salmón nos aporta muy buenas proteínas y ácidos grasos omega-3.                                                                                                                                                                                                                                     

Para hacer este plato de salmón con verduras, se pueden utilizar la verduras que te guste y aprovechar las que tienes en la nevera. Para que queden buenas las verduras y el pescado deja pochar bien las verduras. 

El salmón es muy jugoso y con las verduras ayuda a que no quede seco, pero no hay que tenerlo mucho tiempo ya que si nos queda el salmón muy cocinado se queda seco y ya no está muy bueno, a no ser que te guste el salmón muy hecho.

Mi truco para que no huela mucho el salmón es poner una tapadera a la cazuela y que se cocine todo junto.

Aquí te dejo con esta receta que está buenísima!!!

Ingredientes:

• 4 raciones de salmón
• 2 cebollas
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 1-2 dientes de ajos
• Aceite
• Sal

Preparación:

1. Para preparar el salmón con verduras lo primero lavamos las verduras y las cortamos en trozos  pequeños o en tiras.
2. Ponemos una cazuela con un chorro de aceite y añadimos las verduras con un poco de sal, las dejamos cocinar unos 10-15 minutos o hasta que queden casi pochadas. Podemos tapar las verduras para que se vayan pochando con su vapor y así necesiten menos aceite.                                  
   
         
   
   
   
3. Salamos los trozos de salmón, una vez tenemos las verduras ponemos los trozos de salmón con la piel hacía arriba, hacemos sitio entre las verduras para poner el salmón en la base de la cazuela.  Tapamos y dejamos unos minutos se cocine por ese lado,  le damos la vuelta y dejamos que se termine de cocinar. Tapamos otra vez y dejamos se termine de hacer el salmón.                                       
   
     
   
       
   
   
   
4. El tiempo de cocinado depende de como te guste el punto del salmón, pero pensar que necesita poco tiempo y quede jugoso.

Montse