Cocinando con Montse: dulces tradicionales

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Las marquesas son unos dulces parecidos a las magdalenas o bizcochitos de almendra que son típicos de estas fechas de Navidad.

Son una delicia, suave, tiernos, jugosos y con un sabor a la almendra muy bueno. Es una receta muy sencilla y rápida de preparar, si os animáis a prepararlas seguro que vais a repetir.

Quién las prueba repite.

Se suelen preparar en unos moldes cuadrados y pequeños, yo los he encontrado en una tienda de chinos donde tienen todos los moldes de magdalenas. Si no encontráis se pueden utilizar moldes de magdalenas. Salen igual de buenas.

Unos dulces deliciosos para nuestros postres navideños. Esta es una receta que no me puede faltar en la mesa estos días y si probáis a hacerlas os pasará igual. Así que animaros a prepararlas.

Ingredientes:

250 gr. de almendra molida
200 gr. de azúcar
4 huevos
40 gr. de harina normal
40 gr. de harina de maíz ( Maicena)
5 gr. de levadura química
1 limón ( la ralladura)
100 gr. de azúcar glas

Preparación:

Lo primero pondremos a alentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
Lo primero puse la harina de almendra en una sartén sin aceite, a fuego medio y durante 3-4 minutos lo vamos removiendo, así soltará todo el sabor y los aceites de la almendra. Se puede hacer sin hacer este paso, pero esto le da mejor sabor.
Cogemos un bol, incorporamos la almendra molida, el azúcar, la ralladura de limón y los huevos, mezclamos bien. Juntamos la harina, la harina de maíz y la levadura, lo tamizamos y añadimos al bol, volvemos a mezclar.
Cogemos una placa para horno ponemos las capsulas, yo las puse doble, las rellenamos sin llegar al borde. Metemos la placa al horno y horneamos las marquesas unos 12 minutos, puede variar según el horno. Pinchando en una en el centro si sale seco estarán listas.
Sacamos del horno espolvoreamos con azúcar glas y listas. Solo tienen que enfriar bien y ya las podemos comer.
A disfrutar!!!
Felices Fiestas!!! Montse

Hoy os traigo unas empanadillas rellenas de dulce de boniato, también se las conoce como pastissets o casquetas que así las llaman en Teruel y están muy buenas, siempre que voy vengo con mi caja de casquetas.

Por la zona de Cataluña, Aragón o Valencia son muy tradicionales, se preparan en época de Navidad, en estas fechas también por el relleno de boniato, las de cabello de ángel son muy ricas o con el relleno que nos guste.

Pero en esta época de boniatos me gusta preparar dulce de boniato, está muy bueno y es ideal para rellenos, para bizcochos o pasteles. A mi me encantan hacer estas empanadillas.

Para preparar estas empanadillas se pueden utilizar las clásicas obleas que venden, son muy cómodas y nos evitan de tener que hacer la masa, aunque no es lo mismo. A mi me da mucha pereza hacer la masa de las empanadillas aunque es una masa muy buena, pero con la masa que también sale muy bien y que en esta ocasión he utilizado es la masa que venden quebrada, es una masa más parecida a la de las empanadillas.

Os animo a que las probéis con esta masa y ya veréis como quedan muy buenas, a veces no hacemos platos por la pereza de hacer sobre todo masas que son más complicadas.

Si os gusta la crema de boniato, hacer cantidad y guardarla, se puede congelar y así cuando os apetezcan unas empanadillas solo tenéis que sacar la crema, hacer las empanadillas y meterlas al horno y listo.

Ingredientes:

1 kilo de boniatos
400 gr. de azúcar
1-2 cucharadas de canela
Ralladura de un limón
Empanadillas o masa quebrada
1 huevo
1 copa de anís
Azúcar para rebozar

Preparación:

Lo primero asaremos los boniatos. Envolvemos cada boniato en papel de aluminio, los ponemos en la placa del horno y los asamos a 200ºC 20 minutos o hasta que estén tiernos. También se pueden cocer en agua. Cuando estén los boniatos sacamos y dejamos templar.
Pelamos los boniatos y con un tenedor los chafamos hasta que nos quede como un puré. Ponemos una cazuela, ponemos al fuego, añadimos la masa de boniatos, añadimos la ralladura de limón, la canela y la mitad del azúcar, lo vamos mezclando y removiendo para que no se nos queme. Poco a poco se irá haciendo una crema todo junto. Una vez mezclado añadimos el resto del azúcar o la cantidad que se quiera, ya que le podéis dar el dulzor que os guste.
Una vez tenemos la crema la pasamos a un bol, la dejamos enfriar. Preparamos las empanadillas con obleas o con la masa quebrada. Si utilizáis una masa quebrada con un molde redondo cortar los discos de masa. En cada oblea pondremos una cucharada de crema de boniato, cerramos la masa chafando con un tenedor o haciendo un doblez los bordes de las empanadillas.
Cogemos una placa para el horno, pondremos una hoja de papel vegetal, iremos poniendo las empanadillas, batimos el huevo y con una brocha de cocina pintamos la masa. Metemos al horno a 180ºC con calor arriba y abajo, las dejamos hasta que estén doradas.
En un bol ponemos azúcar y en otro el anís, cogemos las empanadillas aún calientes y las untamos bien de anís con una brocha, por toda la masa y luego la pasamos por el azúcar.
Si no queréis echar anís al salir del horno las podemos pasar por el azúcar o poner azúcar glass.
Riquísimas empanadillas para disfrutar con un café!!! Espero que os gusten.

Montse

Se acerca el día de Todos los Santos o Halloween. Para esta noche se preparan dulces tradicionales y algunos terroríficos. Yo os traigo los tradicionales, Panellets, unos dulces que los encontramos en todos los escaparates de las panaderías y comercios. También se pueden encontrar buñuelos, dulces con calabaza, boniatos asados...

Esta receta ya la publiqué hace bastante tiempo, fue al principio del blog, por eso hoy la traigo más renovada, mejor explicada y mejores fotos.

Los panellets tradicionales son los de piñones, pero ahora los encontramos de otros sabores, como de chocolate, coco, con boniato, castañas....

Son muy sencillos de hacer en casa, además salen más económicos sobre todo si los rebozáis con almendrilla en vez de piñones que salen muy caros. Aunque para mi los más buenos son de piñones y también los de almendrilla.

Como veis en la receta son muy sencillos de preparar, se hace en poco tiempo y podéis preparar masa para unos días.

Como veis en la foto quedan muy jugosos por dentro, a mi me encantan, aunque con uno o dos ya tengo bastante, son muy contundentes y llenan mucho, pero vale la pena el resultado.

Se puede hacer más cantidad de masa (mazapán) os dura varios días e incluso se puede congelar. Se puede repartir la masa en varios trozos y agregarle cacao en polvo, en otro trozo coco rallado, zanahoria, calabaza asada....

En la masa yo le pongo patata cocida, muy poca cantidad, esto lo hace aún más jugoso y suaviza la masa, se puede cambiar por calabaza en puré o boniato. La cantidad de azúcar también la podéis controlar, se pone la misma cantidad de azúcar que de almendra, pero se puede poner un poco menos.

Podemos preparar la masa y dejarla reposar unas 3-4 horas en la nevera, así el azúcar se mezcla mejor con la almendra, pero si lo dejáis hecho de un día para otro mejor, la masa habrá reposado más y quedará más buena.

Ingredientes: 12 unidades

125 gr. almendra cruda molida
125 gr. azúcar
50 gr. patata cocida
100 gr. de piñones , almendrilla..
2 Huevo
1 Limón ( la ralladura)

Preparación:

Lo primero pondremos a cocer la patata con la piel, una vez cocida dejamos templar y la machacamos con un tenedor hasta que nos quede como un puré. Cogeremos 50 gr. de puré.
En un bol ponemos la almendra molida, el azúcar, la clara de 1 huevo reservando la yema, la ralladura de limón y el puré de patata. Mezclamos todo muy bien con las manos hasta que se integre todo.
Le daremos forma de rulo, lo envolvemos con papel film transparente y lo dejamos reposar en la nevera un mínimo de 4 horas. Es mejor de un día para otro.
Sacamos la masa del frigorífico, hacemos bolas con la masa. Batimos el huevo en un plato, en otro tendremos los piñones o los mezclamos con el huevo. Iremos pasando las bolas por el huevo y pegando los piñones, también podemos utilizar almendrilla o hacer mitad y mitad.
Los vamos pasando a una bandeja de horno, el horno lo tendremos bien caliente a 200ºC. Con la yema del otro huevo terminaremos de pintar los panellets. Metemos al horno y los dejamos hasta que se doren, según el horno puede tardar entre 7-10 minutos.
Cuando estén dorados los sacamos, dejamos enfriar. Ya los tenemos listos para comer!!!