Pollo con gambas ( Mar y Montaña)
Un plato de lujo, Mar y Montaña donde la combinación carne y pescado es muy buena. Es una receta antigua de la cocina tradicional catalana, sobre todo de la parte de Gerona. Tiene muchas combinaciones y de ella se sacan diversos platos, podemos combinarla con sepia, gambas y cigalas, también podemos cambiar el coñac por vino blanco, con el caldo pasa lo mismo, hay quién utiliza caldo de pescado, caldo de pollo o simplemente agua, queda igualmente bueno, es un plato que lo podemos combinar a nuestros gustos y costumbres.
Espero que lo probéis y disfrutéis del plato.
Ingredientes: 4 personas
- Un pollo
- 2 o 3 langostinos por persona
- Una cebolla mediana
- 6 cucharadas de tomate triturado
- Una copa de coñac
- 2 vasos de caldo de pescado
- Aceite y sal
- Una rodaja de pan del día anterior
- Unas almendras (12 almendras)
- Unos piñones
- 2 ajos
En una cazuela con aceite freímos las gambas y las apartamos.
En el mismo aceite freímos los ingredientes de la picada, el pan, las almendras, los piñones y 2 ajos, cuando este lo sacamos y apartamos en un mortero.
Doraremos el pollo en la misma cazuela, lo sacamos y lo reservamos.
En la misma cazuela echaremos la cebolla picada y la dejaremos hasta que esté pochada.
luego echaremos el tomate triturado y lo dejaremos hasta que este casi hecho.
Mientras machacaremos la picada en el mortero y añadiremos la copa de coñac.
Cuando el sofrito del tomate esté casi listo echaremos el pollo y la picada con el coñac y lo dejaremos unos minutos para que se evapore el alcohol.
Pasado los 2 o 3 minutos, cubriremos el pollo con el caldo de pescado y lo dejaremos cocer durante 30 minutos.
Pasado este tiempo probaremos de sal y echaremos los langostinos y lo dejaremos 5 minutos más y apagaremos.
Y listo.
NOTA:
Si vemos que se va secando se le va añadiendo más caldo, ha de quedar espesita la salsa.
Hay que dejarlo reposar un rato queda más bueno y si lo preparáis el día anterior mejor.
También podéis utilizar pollo de corral quedará más bueno, con un buen pollo.
Feliz 2013
MONTSE