Coca de limón y arándanos

Coca de limón con arándanos, deliciosa coca con un sabor a limón muy bueno y un toque fresco de los arándanos. Ideal para la merienda y los desayunos.

Me encantan preparar dulces con frutas, son frescos y con mucho sabor, además dentro de lo no saludable, lo hace mejor.

Me encantan preparar estas masas de bizcochos o cocas, tanto el sabor a limón o naranja, están muy buenos y siempre salen unas cocas muy buenas.

Para darle el toque final, he preparado un glaseado de limón, esto le da un sabor más potente y con mucha más jugosidad. Queda buenísimo.

-Con esta receta puedes hacer tus variaciones como cambiar el limón por naranja, también puedes poner otras frutas como fresas, frambuesas, cerezas....

-Si no quieres poner el glaseado, espolvorea con azúcar glass

Ingredientes:

200 gr. de harina
3 huevos
120 gr. de mantequilla
2 limones
200 gr. de azúcar
1 yogur natural
50 ml. zumo de limón
8 gr. de levadura

Glaseado

150 gr. de azúcar glas
3-4 cucharadas de zumo de limón

Preparación:

Para hacer la coca de limón con arándanos, lo primero enciende el horno a 170ºC con calor arriba y abajo. Derrite la mantequilla en el microondas, lava los arándanos, reserva.
Pon en un bol los huevos con el azúcar, bate y mezcla muy bien. Ralla la cáscara de los dos limones y añádelo.
Incorpora el yogur y el zumo de limón. Mezcla.
Mezcla la harina con la levadura, incorpórala a la masa. Mezcla todo muy bien.
Harina los arándanos y échalos a la masa, mezcla.
Prepara un molde cuadrado, de 20x20 cm. con papel vegetal o úntalo de mantequilla.
Vierte la masa en el molde e introduce la coca de limón y arándanos al horno. Hornea unos 40 minutos , más o menos dependiendo del horno.
Cuando al pinchar en el centro salga la punta de un cuchillo seco, ya estará el bizcocho.
Prepara el glaseado, pon el azúcar glas en un bol, ves añadiendo cucharas de zumo de limón hasta que te quede una crema suave.
Echa el glaseado por encima de la coca.
A disfrutar!!!