Cocinando con Montse: Salsas

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Fettuccine Alfredo, un plato tradicional italiano de pasta con una salsa rica y sencilla. La salsa Alfredo es una rica salsa, cremosa y con un buen toque de queso parmesano.

Este plato se hizo famoso en un restaurante en Roma, el propiedad de Alfredo di Lelio. Al principio esta salsa solo se hacía con mantequilla y un poco de queso, pero como todas las recetas se han ido mejorando, ahora se hace mucho más buena y enriquecida añadiendo nata, en algunos sitios le ponen algunas hierbas.

Una salsa muy cremosa, su elaboración es muy sencilla, es ideal para acompañar cualquier plato de pasta, carnes, pescado e incluso verduras. También se puede hacer este plato de pasta con carne picada o trozos de pollo, gambas y la salsa Alfredo.

En Estados Unidos se consume mucho los Fettuccine Alfredo y se utiliza la salsa para preparar muchos platos.

Esta salsa Alfredo se hace con mantequilla, le da sabor y cremosidad al plato, pero si no te gusta se puede añadir aceite de oliva ya que la nata y el queso ya le da cremosidad.

Una receta que en muy poco tiempo la tenéis lista. Lo ideal es preparar la salsa mientras se cocina la pasta.

Ingredientes:

400 gr. de fettuccine fresca
50 gr. de mantequilla o aceite de oliva
2 dientes de ajos
400 ml. de nata para cocinar
100 gr. de queso parmesano rallado
Un poco de sal
Pimienta o nuez moscada
Perejil

Preparación:

Cocinamos la pasta en una olla grande con agua y sal, seguiremos las instrucciones del fabricante dejándola aldente. Antes de escurrir la pasta cogeremos un vaso del agua de hervirla y reservamos.
Preparamos la salsa Alfredo mientras se cuece la pasta. En una cazuela o una sartén ponemos la mantequilla a fuego medio bajo, que no se queme, añadimos los ajos muy picados y dejamos se infusione el ajo en la mantequilla muy suave.
Lo tendremos unos 3-4 minutos. Añadimos la nata, mezclamos y dejamos cocinar unos 2-3 minutos, añadimos una parte del queso, removemos, dejamos se cocine y añadimos el resto de queso rallado, dejamos cocinar hasta que el queso esté bien derretido en la crema.
Una vez está la salsa, si la vemos muy densa iremos añadiendo un poco del agua de cocer la pasta hasta dejarla a nuestro gusto. Probamos de sal, rectificamos y añadimos un poco de pimienta o nuez moscada.
Cuando esté la pasta añadimos la pasta a la cazuela donde tenemos la salsa, mezclamos bien. Si hay mucha salsa se puede sacar antes de añadir la pasta un poco en una salsera.
Picamos el perejil y lo espolvoreamos por la pasta.

Montse

Hoy os traigo un plato de pollo con verduras y salsa de soja, un plato muy sencillo y muy completo. Con el pollo podemos preparar tantas recetas que no terminaríamos, va bien con todo lo que se le ponga y preparar un buen plato.

Pero a mi me gusta hacer platos sencillos y variados, así que os traigo esta receta de pollo y verduras con el toque de soja, que le da un sabor muy bueno. Las verduras acompañan muy bien al pollo, es un buen acompañamiento y con mucho sabor.

La salsa que acompaña este plato de pollo y verduras es una salsa sencilla de soja, pero con mucho sabor. La soja le da el toque oriental que gusta mucho, además esta salsa la puedes hacer para otros platos.

Y en mi caso las verduras que más lleva son pimientos, me encantan, he utilizado pimientos de tres colores, que están muy buenos salteados. También lleva cebolla pochada, en este caso a quién no le guste la puede quitar y los champiñones, siempre que tengo los pongo en cualquier receta.

Todo un plato que he preparado en una cazuela, si tenéis un wok, la típica cazuela donde se hace este típico plato, aún se hará mejor.

Ingredientes:

2-3 pechugas de pollo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
2 cebollas
1 puerro
2 dientes de ajos
Un puñado de tomates cherrys
Champiñones
Orégano
Aceite de oliva
Salsa de soja 2-3 cucharadas
Sal
Pimienta
1-2 cayenas (opcional)
100 ml. de vino blanco
150 ml. de caldo o agua

Preparación:

Empezaremos cortando el pollo en tiras. Salpimentamos. Ponemos una cazuela o un wok, salteamos el pollo con un poco de aceite a fuego fuerte, sacamos y reservamos.
Por otro lado preparamos las verduras. Lavamos las verduras, cortamos el puerro, la cebolla, cortamos los pimientos en tiras.
En la misma cazuela añadimos un poco más de aceite, añadimos La cayena ( si os gusta picante) el puerro y la cebolla, dejamos se poche unos minutos. Seguido añadimos los 3 tipos de pimientos.
Limpiamos los champiñones, los cortamos en láminas y añadimos a la cazuela junto con los pimientos. Lo dejamos cocinar.
Picamos los dientes de ajo y cortamos los tomates cherrys por la mitad, lo añadimos a la cazuela.
Cuando veamos que están salteadas las verduras pero aldentes añadimos las cucharadas de soja, removemos y mezclamos, seguido añadimos el vino blanco, dejamos reducir un par de minutos el alcohol.
Seguido añadimos un poco de caldo, movemos si vemos que hay suficiente salsa lo dejamos, si queréis más añadir más caldo. Incorporamos las pechugas de pollo y dejamos todo 5 minutos se mezclen los sabores. Espolvoreamos con un poco de orégano o la especia que os guste.
Y listo para comer!!!

NOTA: Este plato se puede hacer con ternera, pavo, cerdo... Se puede poner otras especias como jengibre. Las verduras se pueden utilizar las que os guste, incluso aprovechar las que os van quedando por la nevera, yo puse los tomates Cherry para aprovecharlos. Para que parezca más oriental, en vez de vino poner vinagre de arroz.

Las cantidades se pueden poner a gusto de cada uno igual que la cantidad de carne. Se puede hacer de un día para otro.

Ya solo queda disfrutar de este rico plato.

Montse

Mejillones a la marinera, un riquísimo plato para disfrutar de un buen aperitivo.. Este plato de mejillones a la marinera es un clásico y unas de las maneras más conocidas de comer los mejillones, aunque pueden variar según la zona, los principales ingredientes son los mismos y con una rica salsita que se puede hacer un poco picante si os gusta.

Los mejillones me gustan mucho, solo cocinados al vapor ya me encantan, además saben a verano. Pero se pueden preparar de muchas maneras, es una tapa que encontramos en muchos bares, por la costa en cualquier restaurante no pueden faltar.

Los mejillones son muy bajos en calorías, tienen muchos beneficios entre ellos hierro, calcio, vitaminas y minerales. Son económicos, están muy buenos sobre todo cuando están de temporada.

Los mejillones están muy buenos pero esta salsita está para mojar pan. Estoy segura que os van a gustar.

Ingredientes:

1 kilo de mejillones
150 gr. de tomate frito
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
150 ml. de vino blanco
1 cucharadita de pimentón dulce o picante
1 cucharadita de harina
Un puñado de perejil
Aceite
Pimienta
Sal

Preparación:

Para preparar los mejillones a la marinera, lo primero limpiamos los mejillones con ayuda de un cuchillo o una espátula, quitaremos todo lo pegado a la cáscara y los pelillos. Si hay algún mejillón abierto o roto lo tiramos.
Ponemos los mejillones en una cazuela, ponemos en el fuego, tapamos y dejamos cocinar, cuando veamos que están abiertos apagamos, no hay que dejarlos cocinar mucho, porque luego se cocinarán con la salsa. Reservamos los mejillones y no tiramos el agua, ya que lo necesitaremos para la salsa.
Por otro lado Picamos los ajos y la cebolla. Cogemos una sartén o cazuela amplia, añadimos aceite y cuando esté caliente lo añadimos y dejamos se poche.
Cuando esté pochada la cebolla añadimos el pimentón que puede ser dulce o picante, o los dos. Añadimos la harina, removemos todo bien y añadimos el tomate frito, volvemos a remover todo y seguido añadimos el vino blanco, lo dejamos que evapore el alcohol.
Colamos el agua que han soltado los mejillones, lo añadimos a la salsa, añadimos también los mejillones. Removemos todo junto, probamos de sal y rectificamos, añadimos un poco de pimienta y sal. Si queremos más salsa añadimos un poco de agua. Lo mezclamos bien y que cojan un poco de calor y apagamos.

A la hora de servir espolvoreamos un poco de perejil y a comer!!!
Se pueden hacer con antelación, la salsita aún estará más buena.
Que aproveche!!!
Montse

Almejas a la marinera, una receta tradicional gallega, muy sencilla de hacer, ideal para preparar un aperitivo o en un entrante. Un plato fácil de encontrar en muchos bares de tapas.

Esta receta de almejas a la marinera lleva pocos ingredientes es muy sencilla, pero lo principal es la calidad de ellos para que nos quede un buen plato, rico y con mucho sabor. Las almejas son un poco caras, pero merece la pena gastarnos un poco más y comprar unas buenas almejas, en el mercado podemos encontrar diferentes precios.

Preparar aperitivos con marisco tipo almejas , mejillones, caracolas.... son una buena opción para comer saludable y con pocas calorías. Además nos aportan gran cantidad de minerales, calcio y bastante hierro.

Vamos con la receta.

Ingredientes:

1/2 kilo de almejas
1/2 cebolla
1 diente de ajo
150 gr. de tomate frito
100 ml. de vino blanco
1 cucharadita de pimentón dulce o picante
1 cucharada de harina
1 puñado de perejil picado
Aceite
Sal

Preparación:

Lo primero pondremos las almejas en agua fría con un buen puñado de sal , así soltaran toda la tierra. Las tendremos un par de horas. Por otro lado picamos la cebolla y el diente de ajo.
Pasado este tiempo, tiramos el agua de las almejas, las lavamos bien bajo el grifo para quitar toda la tierra. Ponemos las almejas en una cazuela con un poco vasito de agua, ponemos a fuego medio, las tapamos y las dejamos hasta que se abran 3-4 minutos. No dejarlas mucho , si se cocinan demasiado luego quedan muy dura la carne. Retiramos del fuego, reservamos. Guardaremos el agua de la cocción.
Preparamos la salsa. En una cazuela ancha, ponemos un chorro de aceite, incorporamos la cebolla y la dejamos pochar. Cuando empiece a coger color añadimos el ajo picado, dejamos un minutos que no se queme el ajo. Añadimos la cucharada de harina, mezclamos, seguido añadimos el pimentón, volvemos a remover y añadimos el tomate frito, mezclamos bien. Añadimos el vino blanco, dejamos se cocine 2-3 minutos para que se evapore el alcohol.
Seguido añadimos el caldo colado de las almejas, la cantidad a gusto, pero es mejor añadir un poco y según vais añadiendo. Probarla y añadir un poco de sal. Una vez está la salsa a vuestro gusto añadimos las almejas, mezclamos bien. Picamos el perejil y lo añadimos. Dejamos se cueza las almejas unos minutos con la salsa. Hay que remover para que se mezclen las almejas con la salsa.

Y listas para servir. Que no falte un trozo de pan.

También las podéis preparar con antelación, solo hay que calentarlas un poco.
Montse