Cocinando con Montse: platos salados

Mostrando entradas con la etiqueta platos salados. Mostrar todas las entradas

Hoy os propongo una receta que me encanta, en muchas celebraciones lo preparo, son unas carrilleras de cerdo al vino tinto, están riquísimas, lo preparo con antelación, de un día para otro ya que aún están más buenas.

Una receta jugosa y con mucho sabor, la carne queda muy tierna. Yo la he preparado en olla rápida, también se puede hacer de manera tradicional, en una cazuela, pero para que queden bien tiernas te tardarán 2,30 a 3 horas, según el tamaño de las carrilleras.

Si preparáis las carrilleras en olla exprés en 40 minutos estarán listas, puede variar el tiempo según la olla, pero el resultado es genial.

Si os gusta una salsa más espesa, deja se cocine un rato más la salsa con las verduras u tritúralas.

Ingredientes:

8, 10 carrileras
1 cebolla
1 puerro
2 dientes de ajo
1-2 zanahorias
1 hoja de laurel
6 cucharadas de tomate frito
300 ml. de vino tinto
600ml. de caldo o agua
Harina
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Preparación:

Para preparar las carrilleras de cerdo al vino tinto, lo primero preparamos las carrileras. Limpia las carrilleras de las telillas y grasa, salpimentar.
Pon la olla a fuego medio alto con un buen chorro de aceite de oliva, pasa las carrilleras por harina y dóralas por fuera, reserva.
Pica las verduras, póchalas unos minutos en la cazuela, si hace falta añade más aceite.
Añade las hojas de laurel y el tomate frito, rehoga todo junto. Incorpora el vino tinto y deja unos minutos para que evapore el alcohol.
Seguido añade las carrilleras a la cazuela y cúbrelas con el caldo o agua. Cuando empiece a hervir cierra la olla rápida y cuando empiece a salir el vapor déjalo se cocine unos 30-40 minutos. Apaga, deja salga todo el vapor antes de abrir.
Abre la olla, pon la al fuego y prueba de sal y rectifica si hace falta. Y ya estarán listas las carrilleras de cerdo al vino tinto.
Puedes triturar la salsa para que quede más espesa. Acompaña el plato con unas patatas, setas, verduras puré de patatas....

MONTSE

Hoy os traigo un rico arroz con calamares y gambas. Un plato muy bueno que con unos pocos calamares, unas gambitas y un buen caldo de pescado, tenemos un arroz de diez.

La gran variedad de arroces que podemos preparar con los ingredientes que tengamos en casa, el arroz es muy agradecido ya que con pocos ingredientes puedes hacer un buen plato y con mucho sabor.

Si te gusta el arroz, seguro que te gusta de muchas maneras. Se pueden hacer con verduras, carne, pescados, marisco.... Solo que pongas cualquier ingrediente de calidad el arroz está asegurado.

Algo también importante en un arroz es añadirle un buen caldo de pescado, lo puedes preparar tu con unas espinas y cabezas de pescado o con pescado de roca que en algunas pescaderías ya lo tienen para hacer caldo. Si no tienes puedes comprarlo ya preparado ya que suelen salir bien. Pero siempre que tengas espinas de pescado haz caldo y congélalo, así siempre tendrás a mano para preparar un arroz en un momento.

Ingredientes:

400 gr. de arroz ( puede ser arroz bomba)
Espinas para el caldo
1 litro de caldo de pescado
Pimiento rojo, un trozo ( opcional)
1 pimiento verde
2 dientes de ajo + 2 para el caldo
250 gr. tomate triturado o 2 tomates maduros
1 cucharada de pulpa de ñora
Unas hebras de azafrán (opcional)
Gambas
Calamares
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Para preparar el arroz con calamares y gambas, lo primero prepara un caldo con espinas y cabezas de pescado, pela las gambas y utiliza las cabezas y las cáscaras del cuerpo. Pon una cazuela a fuego medio con un chorro de aceite, pon unos ajos picados y las cáscaras de las gambas, rehoga un par de minutos chafando las cabezas para que suelten todo el sabor. Seguido añade las espinas, cubre con agua y deja cocer unos 20 minutos. Añade un poco de sal. Cuela el caldo y reserva.
Limpia los calamares, córtalos en rodajas. Pon una paella al fuego con un buen chorro de aceite, saltea los calamares.
Pica el pimiento verde y un trozo del rojo si te gusta. Pon lo en la cazuela que se vaya cocinando a la vez que los calamares.
Una vez esté el pimiento, añade un par de dientes de ajos picados, añade un poco de pulpa de ñora o pimentón dulce. Remueve todo se mezcle.
En un lado añade unas hebras de azafrán se tuesten un poco, seguido añade el tomate triturado, mezcla y deja unos 10 minutos se cocine y se haga el sofrito.
Ten el caldo de pescado caliente. Incorpora el arroz, remueve con todo el sofrito y cubre con caldo de pescado, ten un poco aparte por si te hiciera falta.
Deja se cocine el arroz con calamares y gambas unos 16-18 minutos, según el arroz. Unos minutos antes de que el arroz esté listo prueba de sal y rectifica, pon las gambas peladas por encima del arroz, para que se cocinen.
Cuando esté listo el arroz, apaga y deja reposar unos minutos. y ya estará listo para comer!!!

Montse

Bacalao gratinado con patatas y salsa de queso, un riquísimo plato de bacalao, sencillo de preparar.

En estos días de Semana Santa, unos de los pescados que mas se consumen es el bacalao. Este pescado se puede preparar de infinidad de maneras ya que combina muy bien con muchos ingredientes y salsas. Un pescado blanco, suave que puedes acompañar con la salsa que mas te guste.

En esta ocasión os traigo un bacalao con unas patatas y acompañado de una salsa de queso, que termina gratinado en el horno, un plato de fiesta que gustará a todos.

Para hacer esta salsa de queso puedes utilizar el queso que más te guste, puedes utilizar la nata y los quesos sin lactosa. Cualquier queso cremosa quedará muy bien.

El bacalao lo puedes comprar ya desalado, si lo desalas tu, ponlo en agua fría, bien cubierto durante 48 horas, a partir de este tiempo cambia el agua cada 6-8 horas 2-3 veces. Dependerá del grosor del bacalao. Para saber si está en su punto, corta una rodajita del bacalao y pasarlo un poco por la sartén, lo pruebas y si aún está salado déjalo unas horas más cambiando el agua.

Ingredientes:

8 trozos de bacalao sin espinas
5-6 patatas
4 cucharadas de harina
200 gr. queso rallado
2 Brik de nata para cocinar
100 ml. de leche
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Para preparar el bacalao gratinado con patatas y salsa de queso, lo primero pela y corta las patatas en rodajas finas como para tortilla. Fríelas en abundante aceite.
Saca las patatas fritas, escurre el aceite. Pon en la base de una fuente apta para horno las patatas.
Prepara el bacalao, pon una sartén con aceite de oliva como medio vaso a calentar a fuego medio alto. Pasa el bacalao por harina, cuando esté caliente el aceite fríe el bacalao un par de minutos por cada lado, no hace falta hacerlo mucho ya que se ha de meter al horno.
Pon el bacalao encima de las patatas.
Hacemos la salsa de queso, ponemos la nata en un cazo al fuego, añade el queso que te guste rallado o en trozos pequeños para que se deshaga mejor. Si te quedo una salsa muy espesa añade un poco de leche para que quede más ligera. La cantidad de queso es a tu gusto, si te gusta con mucho sabor pon más cantidad.
Cuando esté la salsa, prueba y si hace falta pon un poco de sal. Cubre con la salsa el bacalao y las patatas, pon un poco de queso rallado por encima y mételo al horno a gratinar.
Cuando veas que el bacalao gratinado con patatas y salsa de queso está dorado, ya estará listo para comer. Un plato riquísimo!!!

Montse

Si te gusta el calabacín este pastel de carne picada con calabacín al horno te va a gustar. El calabacín es una verdura muy versátil ya que podemos preparar muchos platos con el.

Ya por si solo está muy bueno, cocido, frito en puré... pero si lo acompañas con algún tipo de proteína como este plato que lleva carne picada, el contraste es espectacular y un plato muy completo.

Por suerte tenemos calabacines todo el año, su sabor suave hace que guste mucho. Es ideal para los niños y mayores, en puré queda rico y suave.

Me gusta preparar este plato ya que lo hago como plato único, es muy completo y rápido de preparar. Vale para la hora de la comida o para la cena. Se puede preparar con antelación y gratinarlo en el último momento.

También podéis hacer vuestras variaciones añadiendo otras verduras, es un plato que queda muy bueno con cualquier verdura, incluso poner varios tipos de verduras variadas.

Ingredientes:

600 gr. de carne picada ( ternera-cerdo)
2-3 calabacines
1 cebolla
Queso rallado
Aceite de oliva
Sal
pimienta

Preparación:

Para preparar la carne picada con calabacín al horno, empieza picando la cebolla, lava el calabacín y pélalo, puedes dejar algo de la piel si te gusta, córtalo en rodajas finas para que se haga mejor.
Pon una sartén con un chorro de aceite a fuego medio e incorpora la cebolla y el calabacín, deja se cocine hasta que quede bien pochado a tu gusto. Añade un poco de sal.
Añade la carne picada cuando veas las verduras que están pochadas, deja se vaya cocinando todo junto, pon un poco más de sal y pimienta. Puedes dejarlo hasta que esté un poco doradita las verduras.
Pon el horno a 180ºC con el gratinador. Pon toda la carne con el calabacín en una fuente para horno, cubre con queso rallado e introduce la fuente en el horno.
Deja que se dore la carne picada con calabacín al horno y ya estará lista para comer!!!