Albóndigas de sepia

Albóndigas de sepia, un plato tradicional de Andalucía, de la parte de Huelva. Un guiso con mucho sabor.

No estamos acostumbrados a preparar albóndigas de pescado, solo de carne y la verdad quedan muy buenas. Son muy diferentes a las de carne, pero vale la pena probarlas.

Las podemos preparar de muchas maneras, con salsa, fritas, al horno.... Se puede utilizar cualquier pescado, con calamares... aunque con sepia quedan riquísimas.

Unas albóndigas tiernas y jugosas, ideal para los pequeños de la casa que les cuesta comer pescado.

Acompaña el plato de albóndigas de sepia de un arroz blanco o verduras.

Ingredientes:

2 sepias 600 gr.
1 diente de ajo
1 huevo
2-3 cucharadas de pan rallado
Perejil
Harina

Para la salsa

1 litro de caldo de pescado
1 cebolla
1 diente de ajo
2-3 rodajas de pan del día anterior
150ml. de vino blanco
Azafrán
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Perejil

Preparación:

Para preparar las albóndigas de sepia, lo primero limpia la sepia y trocéala.
Pon en la picadora la sepia, el huevo, el ajo, perejil y el pan rallado, tritura todo. Pásalo a un plato y deja reposar en la nevera unos 15 minutos.
Forma las albóndigas, pásalas por harina y fríelas en abundante aceite. Pásalas a un plato con papel de cocina para que absorba el aceite.
Preparamos la salsa. En una cazuela con un chorro de aceite pon la cebolla picada, el ajo y 2-3 rodajas de pan.
Cuando la cebolla esté pochada, añade el vino blanco, deja reducir un par de minutos.
Seguido añade el caldo de pescado, cuando empiece a hervir añade un poco de azafrán. Tritura la salsa.
Incorpora las albóndigas a la salsa, deja cocinar 20 minutos. Añade sal y pimienta a tu gusto.
Cuando estén listas las albóndigas de sepia, apaga y deja reposar. De un día para otro aún quedan más buenas.