martes, 16 de junio de 2015

Coca de crema y piñones


Ya se acerca San Juan y no pueden faltar las cocas, así que he querido probar y hacerla yo. Esta receta la he sacado del libro que me trajeron los Reyes este año, Cocas y Tortas de Xavier Barriga, un libro que tenía muchas ganas de tenerlo.


La coca es muy sencilla de preparar, solo hay que tener tiempo y paciencia, por eso no suelo hacer masas, por la falta de las dos cosas. Pero ha valido la pena, queda muy buena y no es tan complicado.

Ya que me puse, aproveché y estuve experimentando con la masa, la corte en tres partes, una la hice el mismo día, otra la hice una bola y la envolví en papel film  la metí en la nevera y la hice al día siguiente, solo tuve que estirarla y la dejé reposar un par de horas tapada con un paño fuera de la nevera, a temperatura ambiente y también quedo muy bien,  el otro trozo lo metí al congelador y la haré para el día de San Juan.

Esta coca es tipo brioche y con crema está riquísima.
Con estas cantidades salen 3 cocas medianas o 2 grandes.


Ingredientes:

  • 500 gr. de harina de fuerza
  • 10 gr de sal
  • 100 gr. de azúcar
  • 3 huevos 
  • 100 gr. de mantequilla
  • 190 gr. de agua
  • 35 gr. de levadura fresca
  • Ralladura de un limón
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo (opcional)
  • Piñones
  • Azúcar en grano
Para la crema:

  • 1 litro de leche
  • 250 gr. de azúcar
  • 6 yemas
  • 80 gr. de almidón o Maizena
  • Una cucharadita de vainilla


Preparación:

Ponemos en un recipiente todos los ingredientes, menos la mantequilla y la levadura y amasamos, a mano o con amasadora si tenéis. La mantequilla la dejaremos en la nevera.


Amasaremos, a los 5 minutos echaremos la mantequilla y lo seguiremos amasando hasta que se incorpore bien, cuando la masa esté casi echaremos la levadura troceada con un poco de agua para disolverla mejor y mezclaremos bien.


La masa ha de quedar fina y elástica. Yo terminé de amasarla a mano y tuve que echar un poco más de harina, hasta que ya no se pegue la masa en las manos, o se despegue del bol.


Una vez lista dejaremos la masa reposando en un bol untado con un poco de aceite.


Lo tapamos con un trapo y lo dejamos reposar a temperatura ambiente, 1 hora y 30 minutos, o hasta que doble su volumen.


Pasado este tiempo se divide la masa en 2-3 porciones, moldeamos la masa en forma de bola y la dejamos reposar en la nevera tapadas con un paño unos 30 minutos. Pasado este tiempo, la sacamos y damos forma y la dejamos de un centímetro de grosor.


Forramos una bandeja de horno con papel de hornear y colocamos encima. Pintamos la coca con huevo ligeramente batido.


La tapamos con un trapo y la volvemos a dejar fermentar, hasta que haya doblado su volumen.



Encendemos el horno a 180º. Preparamos la crema.

Ponemos a hervir 750ml. de leche con la cucharadita de vainilla y el azúcar. Si no os gusta el sabor a vainilla, podéis poner una rama de canela y un trozo de piel del limón. No dejaremos de ir removiendo.


Con el resto de la leche, mezclamos las yemas de huevo y el almidón, removemos con un batidor hasta que no quede ningún grumo


Cuando empiece a hervir la leche , echaremos la mezcla de las yemas, no dejaremos de remover, cuando empiece a hervir lo dejamos un minuto más que ya habrá espesado y sacaremos del fuego.


Si no utilizáis la crema la tapáis con film trasparente. Para ponerla en la coca, ponéis una bolsa de plástico, de las que utilizamos para congelar y la ponemos en un vaso. Rellenamos con la crema.


Nos servirá de manga pastelera, solo tendréis que hacer un corte en el pico del plástico.


Yo le di forma con el mango del cuchillo a la masa por donde quiero poner la crema.


Ponemos la crema.


Espolvoreamos con azúcar y piñones y la meteremos al horno unos 14-15 minutos, se hace enseguida, tenéis que vigilar para que no se os queme.


Pasado este tiempo ya estará lista. Sacar y dejar enfriar.



Queda muy buena, incluso si os gusta podéis ponerle un poquito de anís cuando estáis amasando la coca.




Haber si os animáis a prepararla, vale la pena.

Feliz semana !!!

MONTSE


29 comentarios:

  1. Ayy, las ricas cocas de San Juan, me encantan y las de crema como la que tú has hecho la que más. Tan tierna y dulce es una delicia.
    Bss

    ResponderEliminar
  2. Montse te ha quedado súper bien.
    El paso a paso me encanto.
    Un saludito

    ResponderEliminar
  3. Madre mia que rica¡¡¡¡ quien pillara un trocito ahora... besos

    ResponderEliminar
  4. fabulosa tiene que estar para chuparse los dedos

    ResponderEliminar
  5. Que buena pinta que tiene Montse!! Nunca he probado la coca. A ver si este año la pruebo. besos

    ResponderEliminar
  6. Montse qué rica por favor, y a la hora del café además! me llevaría un buen trozo, besos.

    ResponderEliminar
  7. Un aspecto fantástico :) me ha encantado esta receta! Yo para esa fecha no suelo hacer nada dulce.. debería animarme. Un beso!!

    Recetas de una gatita enamorada

    ResponderEliminar
  8. Desde luego, vaya cosa rica. No la he hecho nunca, pero me enran unas ganas horribles de probarla, Te ha quedado bien tostada, justo como me gusta.

    ResponderEliminar
  9. Qué apetitosa te ha quedado y es que no son complicadas estas cocas, pero tiempo si necesitan. Merece la pena hacerla, lo a gusto que te la comes luego.
    Besos.

    ResponderEliminar
  10. Te ha quedado una coca de crema y piñones muy bonita, seguro que está muy rica.........Besos

    ResponderEliminar
  11. Montse una delicia, jugosa suave y rica una maravilla de coca.

    ResponderEliminar
  12. Te ha quedado una coca perfecta y sin duda buenisima.

    ResponderEliminar
  13. Que rica,te quedó muy bien .Yo este año no la haré marcho de viaje y no vuelvo hasta el 24,sin tiempo para hacerla,me conformaré con ver estas fotos.besinos

    ResponderEliminar
  14. que buena, ha quedado preciosa.A ver si este año me animo y hago la de crema, normalmente hago la de cabello de angel.

    ResponderEliminar
  15. Que buena! me la apunto para probarla :)

    ResponderEliminar
  16. aqui hacemos una muy parecida que le llamamos larpeira, te ha quedado bien rica y esponjosa, me encanta! bicos

    ResponderEliminar
  17. Una coca bonissima. Ja veus que no es tant dificil i el resultat espectacular.
    Petons

    ResponderEliminar
  18. Te a quedado muy rica, a mi me encantan las cocas y desde hace unos años que empece a hacerla ya no quiero las compradas!!
    Un beso

    ResponderEliminar
  19. te ha quedado estupenda !!ahora mismo me comia yo un trozo con mi cafecito
    besitos

    ResponderEliminar
  20. Qué rica coca, tiene una pinta increíble, me comería un buen trozo para merendar
    Un beso

    ResponderEliminar
  21. Montse te ha quedado preciosa yo tendré que hacerla parea mi marido casi todos los años se la hago para su santo, nos encanta
    Besinos
    El Toque de Belén

    ResponderEliminar
  22. que buena montse desde que vivo en barcelona la he probado varias veces pero nunca me puesto a hacerla a ver si m animo con esta. besitos

    ResponderEliminar
  23. Te ha quedado preciosa y tiene que estar riquísima.
    Besos

    ResponderEliminar
  24. Quina pintassa que te aquesta coca....puc venir ??????portu cava ben fresquet !!!!!!!!!!!

    ResponderEliminar
  25. Ya tengo la masa hecha!! Que buena!

    ResponderEliminar
  26. que ricooo, esta coca la tengo que hacer en casa, te ha quedado preciosa y tiene una pinta increible, ñam, ñam
    Besitossss noe

    ResponderEliminar
  27. ¡¡¡ I m p r e s i o n a n t e !!!! muy bien explicado, riquisima, espectacular......gracias !!!

    ResponderEliminar

loading...
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...